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Desde 2019 no habrá más asado de ternera en las carnicerías

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La carne argentina es una de las mejores del planeta, pero desde enero del año próximo un producto típico que ofrecen las carnicerías dejará de venderse al público. Es que por decisión de la Secretaría de Agroindustria, desde el 1 de enero de 2019 ya no se distribuirá más asado de ternera.

La clasificación de las carnes vacunas comenzó a regir en 1973 por la Junta Nacional de Carnes. Sin embargo, sólo contemplaba el peso, sexo y conformación de los animales.

Desde ahora se considera carne de ternera al animal que, con hueso, pese al menos 230 kilos. En tanto, las vaquillonas o novillos livianos llegan a pesar 390 kilos. De esta forma, desde enero de 2019, se sumará como parámetro el peso de la res para catalogar la hacienda la dentición del ganado.

Por otro lado, las categorías se identificarán en: 2D (hasta dos incisivos permanentes), 4D (más de dos y hasta cuatro incisivos permanentes), 6D, 8D y +8D (ocho incisivos permanentes con desgaste).

Con esta nueva denominación, las vacas especiales se categorizarán como “joven” (seis dientes) o “adulta” (más de ocho dientes), para luego subcategorizarla como “livianas” (hasta 430 kilos) o “pesadas” (más de 430 kilos).

Con este sistema se intenta desmitificar que la calidad de un corte de carne bovina esté relacionado con la necesidad de sacrificar a un ejemplar de muy corta edad.

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